啤酒廢水中有機物的含量較高，如直接排放，既污染 環境，又降低啤酒工業的原料利用率.隨著人民生活水平的提高，我國啤酒工業得到了長足發展，其產量逐年上升.1988年各地有 啤酒廠800多家，年產啤酒663萬t［1］，位居世界第三；經過近十年的發展，目前已 達到1000多家，年產啤酒1000多萬t，成為世界第二大啤酒生產國［2］.但是在啤酒 產量大幅度提高的同時，也向環境中排放了大量的有機廢水.據統計，每生產1 t啤酒需要10 ～30 t新鮮水，相應地產生10～20 t廢水［3］.我國現在每年排放的啤酒廢水已達1. 5億t［4］.由于這種廢水含有較高濃度的蛋白質、脂肪、纖維、碳水化合物、廢酵母 .酒花殘渣等有機沒有毒成分，排入天然水體后將消耗水中的溶解氧，既造成水體缺氧，還 能促使水底沉積化合物的厭氧分解，產生臭氣，惡化水質［5］.另外，上述成分多來 自啤酒生產原料，棄之不用不僅造成資源的巨大浪費，也降低了啤酒生產的原料利用率.因 此，在糧食缺乏，水和資源供應緊張的今日，如何既有效地處理啤酒廢水又充分利用其中的。
啤酒生產工藝流程包括制麥和釀造兩部分.二者均有冷卻水產生，約占啤酒廠總排水量的65% ，水質較好，可循環用于浸洗麥工序［7］.中、高污染負荷的廢水主要來自制麥 中的浸麥工序和釀造中的糖化、發酵、過濾、包裝工序，其化學需氧量在500～40000 mg.L-1之間，除了包裝工序的廢水連續排放以外，其它廢水均以間歇方式排放。
性污泥法　活性污泥法是中、低濃度有機廢水處理中使用較多 、運行較可靠的方 法，具有投資省、處理效果好等優點.該處理工藝的主要部分是曝氣池和沉淀池.廢水進入 曝氣池后，與活性污泥（含大量的好氧微生物）混合，在人工充氧的條件下，活性污泥吸附 并氧化分解廢水中的有機物，而污泥和水的分離則由沉淀池來完成.我國的珠江啤酒廠、煙 臺啤酒廠、上海益民啤酒廠、武漢西湖啤酒廠、廣州啤酒廠和長春啤酒廠等廠家均采用此法 處理啤酒廢水［6,7］.據報道，進水CODcr為1200～1500 mg.L-1時，出水 CODcr可降至50～100 mg.L-1，去除率為92%～96% .活性污泥法處理啤酒廢水的缺 點是動力消耗大，處理中常出現污泥膨脹.
間歇式活性污泥法（SBR）通過間歇曝氣可以使動力耗費顯著降低，同時，廢水處理時 間也短于普通活性污泥法.例如，珠江啤酒廠引進比利時SBR專利技術，廢水處理時間僅需19～20 h ,比普通活性污泥法縮短10～11 h，CODcr的去除率也在96%以上［9］.揚州 啤酒廠和三明市大田啤酒廠采用SBR技術處理啤酒廢水，也收到了同樣的效果［10,11］ .劉永淞等認為［9］，SBR法對廢水的稀釋程度低，反應基質濃度高，吸附和反應 速率都較大，因而能在較短時間內使污泥獲得再利用.